Este es uno de los principales platos, es decir el más importante. Es muy delicioso, es una mezcla de papas, plátano verde, tomate, Gallina, cilantro y muchos otros ingredientes típicos y que utilizan a diario los vallecaucanos, Hay una tradición muy típica que es hacer el sancocho a la orilla del río. En Cali se hacía a la orilla del río pance, en fogón de leña, pero debemos cuidar el medio ambiente, así que si se hace es mejor hacerlo con precaución!
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